Var du köper Ghritham i Europa, och hur du bedömer kvaliteten

Burken som ser olika ut varje månad

En Ghritham (medicinerat ghee, en klassisk ayurvedisk beredning där örter långsamt kokas in i en bas av ghee) som du köper i november kommer ofta fram blek, fast och svagt kornig. Samma burk i juli kan vara klar och nästan hällbar. Båda tillstånden är riktiga. Ghee mjuknar och stelnar på nytt inom ett smalt intervall av rumstemperatur som europeiska hem passerar två gånger om året, så en kristallin yta efter en sval natt är bara fettet som finner sin struktur.

En olja ser ungefär likadan ut i vilket kök som helst. En Ghritham gör det inte, och därför sviker de vanliga visuella genvägarna och en första burk tas så ofta för skämd.

Vad du faktiskt betalar för

En Ghritham är inte örter omrörda i ghee. Den klassiska metoden bygger den i lager: en Kashayam (vattenavkok på örterna) bereds, en pasta av samma eller besläktade örter mals, och båda kokas tillsammans med ghee över låg värme i många timmar tills varje spår av vatten har försvunnit. Det som återstår är ett fett som bär örternas egenskaper snarare än att bara innehålla dem.

Två saker följer av detta. En stor mängd avkok reduceras till en blygsam mängd färdig beredning, så en burk står för långt mer råmaterial än vikten antyder. Den långa kokningen är också där kvaliteten vinns eller förloras: avbryts den tidigt behåller beredningen fukt, och fukt förkortar burkens hållbarhet.

Charaka Samhita behandlar Sneha, oleationsmetoderna, utförligt och sätter ghee främst bland de fetter som används för dem, den bärare som traditionen anser vara bäst lämpad för Pitta (den Dosha, eller funktionella princip, som styr värme och ämnesomsättning). Klassisk praxis knyter varje Ghritham till Agni (matsmältningsförmågan), så traditionell vägledning handlar om tidpunkt och mängd, inte om en fast dos. En Ghritham är en mjölkbaserad beredning och är inte lämplig för någon som undviker mjölkprodukter.

Fyra beredningar, och vad som skiljer dem åt

Brahmi Ghritham hör till Medhya-gruppen, en av de klassiska kategorier som traditionen sorterar sina beredningar efter. Brahmi säljs också som Churnam (örtpulver), och vår guide till Brahmi redogör för skillnaden mellan de två formerna.

Dhanwantharam Ghritham för in Dhanwantharam-formeln i en bas av ghee och förknippas klassiskt i Ayurveda med Vata (den Dosha som rör rörelse, torrhet och luft). Samma namn förekommer också som en Thailam som används utvärtes för Abhyanga (ayurvedisk oljemassage); det är basen, inte örtlistan, som avgör hur var och en används.

Thikthakam Ghritham är byggd på Tikta, den bittra smaken, som traditionen riktar mot Pitta. Mahathiktakam Ghritham är den större formeln i samma familj, med en längre örtlista och en kraftigare beska. Ingen av dem är en behaglig sked, och det är som det ska vara.

Triphala Ghritham sätter de tre frukterna i en bas av ghee i stället för det pulver de flesta möter först, och det bytet av bas är hela skillnaden. Vår guide till Triphala jämför formerna.

Att läsa etiketten innan du köper

Det mesta som går att veta om en burk är avgjort innan den når dig, så etiketten är det första provet. En leverantör som trycker lite berättar något för dig. Leta efter:

• Beredningens fullständiga sanskritnamn, inte ett marknadsföringsnamn som ”hjärnghee” eller ”bitterghee”.
• Ett satsnummer och ett bäst före-datum, tryckta på burken snarare än på en klisterlapp som kan bytas ut.
• Nettovikt i gram, eftersom volymen på en Ghritham ändras med temperaturen och en uppgift i milliliter antyder att säljaren inte har tänkt på saken.
• Den fullständiga ingrediensförteckningen, på ett europeiskt språk som du läser.
• Namn och adress till det företag som ansvarar för produkten i Europeiska unionen, den part som svarar inför en tillsynsmyndighet.
• En tydlig uppgift om burken säljs som livsmedel eller för utvärtes bruk. Vissa erbjuds i Europa endast för utvärtes bruk, vilket är en rättslig position snarare än ett omdöme om formeln.

Doft, färg och den varma skeden

När burken väl är öppnad gör doften det mesta av arbetet. En sund Ghritham doftar av sina örter över en mjuk mjölkig bakgrund. Det som bör oroa dig är en syrlig eller jäst ton, en unken källarlukt, eller den platta vaxartade lukten av fett som har åldrats illa, ingen av dem subtil när du väl har mött den.

Färgen säger mindre än folk väntar sig, eftersom den hör till formeln snarare än till kvaliteten. De bittra beredningarna går mörka, grönaktiga eller olivbruna, medan Brahmi Ghritham vanligen är mjukt grön. En blekt gräddfärgad Ghritham som uppger en lång lista med bittra örter är värd en fråga.

Sedan den varma skeden: ta lite på en torr sked och värm den. Den ska klarna när den smälter, och ett spår av fin bottensats är inget fel. Grumlighet som inte vill klarna, eller vattendroppar någonstans, pekar på en beredning som inte kokades färdigt. Vatten är det enda en Ghritham inte tål.

Var européer köper den, och avvägningarna

En specialiserad återförsäljare med lager inne i Europeiska unionen

Den okomplicerade vägen för de flesta köpare. Du faktureras i din egen marknads valuta, märkningen har redan förts över i europeisk form, och europeiska konsumentregler om returer gäller. Lager som hålls inom unionen når en adress i unionen utan att något tas ut vid dörren. Europa är dock inte ett enda tullområde: en adress i Storbritannien eller Schweiz ligger bakom en tullgräns. Art of Vedas håller sitt lager av Ghritham inom unionen av dessa skäl, och för att ghee illa tål långa varma transporter.

Att beställa direkt från länder utanför unionen

Priset som syns är lägre och den verkliga kostnaden är det oftast inte. Etiketten uppfyller kanske inte europeiska krav, en burk som har tillbringat veckor i en het container kommer fram mjuknad och omstelnad, och om något är fel finns det sällan någon gottgörelse.

Att köpa till en klinik eller ett center

Mottagningar köper på ett annat sätt: enhetlighet mellan satser genom en hel behandlingsserie betyder mer än priset på en enskild burk. Våra anteckningar om grossistleveranser för europeiska terapeuter tar upp förpackningsstorlekar, ledtider och den dokumentation en mottagning bör spara i sina handlingar.

Att förvara den när den har kommit fram

Ett svalt, mörkt skåp är rätt. Kylförvaring är onödig och gör burken besvärlig att arbeta med, eftersom en kyld Ghritham måste värmas innan den går att mäta upp. Håll burken stängd, använd en torr sked varje gång, och lämna aldrig tillbaka en oanvänd portion.

Frågor som köpare ställer

Är Ghritham samma sak som det ghee som säljs i mataffären?

Nej. Ghee från mataffären är ett matfett, prissatt och sålt per kilo. En Ghritham använder ghee endast som bärare och tas i de små mängder som klassisk praxis beskriver. Att hetta upp en till tillagningstemperatur skulle göra det långsamma arbete ogjort som förde in örterna i fettet.

Min Ghritham har blivit kornig. Har den blivit dålig?

Nästan säkert inte. Långsam avkylning kristalliserar fettet, vilket är vad ett europeiskt hem gör med en burk mellan höst och vår. Doften avgör saken, inte konsistensen: syrlig eller unken och burken är förbrukad, örtig och den är sund. Att värma den försiktigt mellan händerna jämnar ut konsistensen igen.

Måste jag betala tullavgifter när jag köper Ghritham i Europa?

Två saker avgör det: var burken hålls och vart den ska. Om båda ligger inom Europeiska unionen tas ingenting ut. Om någondera ligger utanför, som vid en leveransadress i Storbritannien eller Schweiz, eller vid lager som skickas in från utlandet, förfaller importmoms och vanligen en hanteringsavgift från transportören till betalning före leverans.

Hur länge håller en burk när den väl är öppnad?

Flera månader, förutsatt att inget vatten når den. Bäst före-datumet förutsätter en oöppnad burk, så efter öppnandet är de praktiska gränserna en torr sked, ett tätt lock och ett skåp en bit från spisen.

Kan jag använda en Ghritham och en ayurvedisk olja samtidigt?

De används på olika sätt, den ena invärtes där etiketten tillåter det och den andra på huden. Om du följer klassisk vägledning under en bestämd period, till exempel Panchakarma (den klassiska ayurvediska reningssekvensen), spelar tidpunkten roll, och det är en fråga för den terapeut som handleder den.